出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏
| 词条 | 海蜇皮 |
| 释义 | 海蜇皮 海蜇皮 亦称“蜇皮”。海蜇伞部的腌制食品。经明矾与食盐混合物反复腌渍脱去95%以上的水分加工而成。明矾对鲜蜇体组织蛋白质有强凝固作用,使其快速脱水,免于变质,并产生特有的坚脆感。一般腌渍三次的产品,称“三矾海蜇”。清脆可口,是一种中国独特的传统腌制食品。 出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏 |
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