蔬菜的一种特殊栽培方法。运用培土、覆盖等遮光措施或地窖等设备，造成黑暗环境，使蔬菜在无阳光条件下生长，茎叶中所含叶绿素消失、组织柔软、纤维减少，以提高蔬菜品质和风味。如韭黄、蒜黄等，均为软化栽培而成。