从液态转化为气态的过程。有蒸发和沸腾两种形式。物质汽化时需要吸收热量。在任何温度下，液体表面都在蒸发，温度越高，蒸发越快。在一定的压强下（如在101.325千帕下），当温度升高到某一值（称为“沸点”）时，液体开始沸腾，这时剧烈的汽化不但发生于液面，而且也发生于液体内部，在液体内部形成许多气泡，升腾液面。