指某些有旋光性化合物的溶液其旋光度会逐渐改变而达到恒定的现象。例如，将葡萄糖在不同条件下精制可得到α-型及β-型两种异构体，前者的比旋光度是＋113.4°，后者是＋19.7°。把两者分别配成水溶液，放置一定时间后，比旋光度都各有改变，前者降低，后者升高，最后都变为＋52.2°。原因是两者会在水溶液中发生可逆性异构化，最终形成一个含β-型葡萄糖为主的平衡混合物。