水涌起貌。《诗·小雅·十月之交》：“百川沸腾。”引申为热闹、热烈或感情激愤等意思。《宋史·苏轼传》：“今者物议沸腾，怨交至，公议所在，亦知之矣。”在液体表面和内部同时发生的剧烈汽化现象。在一定的外界压强下，沸腾只能在某一特定温度（沸点）发生。这时，液体的汽化突然加剧，在其内部特别在容器器壁处形成大量气泡上升，逸出液面，例如水烧开时的现象。沸腾过程中，液体不断吸收热量，但温度保持不变。