液体在沸腾时，加热面与液体之间的对流换热。这时，液体从加热面吸收汽化所需要的汽化热，形成汽泡后跃离表面。若液体在容器中沸腾，称为大容器沸腾换热或池内沸腾换热；若液体在管内流过并被管内壁面所加热而沸腾，称为管内沸腾换热。沸腾换热时的对流换热系数比单相流体时的显著增大。