亦称“酶工艺学”。酶学原理与化工技术相结合而形成的应用技术领域。是在一定的生物反应装置里，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有关物质的技术。主要包括酶源的开发，酶制剂的生产和分离纯化，酶及细胞的固定化，酶分子的改造和修饰，酶抑制剂、模拟酶、合成酶和酶分子的人工设计等。其应用早已超越淀粉、酿造、乳制品等传统食品工业范围，广泛应用于轻工业、医药工业和临床诊断等方面，特别是对传统化学工业的改造和三废处理等，有很大的潜力。