水解淀粉和糖原成糊精和麦芽糖等的一类酶。存在于动物的唾液、胰液，植物的胚芽和曲霉等中。应用于饴糖的生产和纺织物的脱浆等。工业上所谓糖化酶是含有淀粉酶、麦芽糖酶等的制剂。