鸡的腌干制品之一。将适量食盐及花椒、丁香、桂皮等混和炒干后，遍擦于已去内脏而未去毛的腹腔和口腔内，用绳缚紧后悬挂在阴凉通风处，约一个月可腌透风干。骨香肉嫩，风味别致。