毒理学的分支学科。亦是营养与食品卫生学的分科之一。主要通过化学分析、生物实验和人群卫生学调查等方法，研究食品在生产、加工、储存、运输及销售过程中，由食物本身所具有的、污染的或由生物形成的有毒物质的含量、毒性及其与机体间的反应关系、特征、作用规律和预防措施等，以便确定食品、食品新资源或添加物质所固有的某些化学物质的毒性及每日每千克体重容许的摄入量。研究的目的在于提高食品卫生质量，保障人民健康。