食品中混入了对人体健康有毒或有害物质所造成的污染。这类物质统称食品污染物，种类繁多，主要有病原微生物、细菌或真菌毒素、重金属、有毒有害有机物质和农药等。主要因加工、包装、运输、贮存和消费过程中不慎所致。