由脂肪酸（饱和或不饱和）和甘油酯化而成的酯类。通式C₃H₅(OCOR)₃。高级脂肪酸甘油酯是天然油脂的主要成分。三油酸甘油酯、三软脂酸甘油酯（即“软脂”）和三硬脂酸甘油酯（即“硬脂”）是重要代表物。甘油酯为中性物质。不溶于水，溶于有机溶剂。能被水解。天然油脂经皂化反应，即烧碱水解后可得到高级脂肪酸的钠盐（肥皂）及甘油。