具有挥发性并能用以配制香精的芳香物质。可分为天然香料和人造香料两大类。天然香料通常为含有多种香成分的混合物，包括动物性香料和植物性香料两类，前者取自某些动物的生殖腺分泌物或病态分泌物，种类很少，常见的仅有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香等；后者由香料植物的花、叶、果实、种子、根、茎、树皮或分泌物加工而得，种类繁多。人造香料通常指具有一种香成分的单体，包括从精油中分离而得的*单离香料和由单离香料或其他原料（如煤焦油产品、石油产品）合成而得的合成香料。广泛应用于日化用品、食品、医药等制品中。