肉制品之一。用切碎的肉类与多种调味品拌和后，装入肠衣内风干、烘焙或烟熏而成。分为生香肠、烟熏香肠、半干香肠、煮熟香肠、烟熏煮熟香肠及干燥香肠六大类。味鲜美，便于保存。