人类把野生动植物培育成家养动物或栽培植物的过程。这一过程又称“风土驯化”、“气候驯化”、“引种驯化”。将野生动植物引入后，提供必要的环境条件，加上不断的选择，促使其遗传型向着人类所需要的方向改变，导致新品种的形成。在畜牧学上，驯化分两个阶段：驯养阶段，多半是幼小动物，因其易养，易驯服；狭义的驯化阶段，就是在驯养的动物中通过生活条件的改变和选育，而变为家畜。