亦称“白干”、“烧酒”。透明无色的各种蒸馏酒的总称。酒精含量较高，甚至能点燃。按香型，可分为清香型（如汾酒、西凤酒）、浓香型（如五粮液）、酱香型（如茅台酒）、米香型（如桂林三花酒）和复香型（如口子酒）五类。