除去潮湿或含水量较少的物料所含水分的方法。例如，将潮湿物料置日光下曝晒，用吸湿物质（如石灰或浓硫酸等）以除去湿物所含的水分等。化工单元操作之一。一般指用烟道气或热空气将潮湿物料加热，使水分（或溶剂）气化并为热气体所带走的操作。也可用远红外线、近红外线、微波或高频电流加热。为了降低干燥温度或防止物料的分解而在减压下进行的，叫“真空干燥”。将温度降低到物料在冻结状态下进行的，叫“冷冻干燥”或“升华干燥”。