化学式HOOCCH═CHCOOH。最重要的不饱和二元脂肪酸。有顺、反两种异构体（参见“顺反异构”）。顺丁烯二酸（即缩水苹果酸），无色晶体，熔点130℃，加热至200℃以上易失水成顺丁烯二酸酐，后者为白色针状结晶，熔点53℃，溶于丙酮、乙醚，可由苯或糠醛经气相氧化制成，是合成树脂、药物等的原料。反丁烯二酸（即延胡索酸或富马酸）存在于某些植物（如延胡索、蘑菇）体中，无色晶体，熔点287℃，微溶于水及乙醇。可由苯或糠醛制得，是制造聚酯树脂等的原料。