正名“氨基乙磺酸”。含硫氨基酸如蛋氨酸、半胱氨酸，经脱羧、氧化等作用后的代谢产物。具有维护视网膜的光感活性，增强细胞特别是白细胞的抗氧化作用，使组织免受氧化基和自由基的损伤，抑制神经元以调节中枢神经系统的功能，参与脂质的消化吸收，降低血小板聚集，促进心脏收缩，提高胰岛素活性等多种生物学功能。当人体摄入过量时，可从尿中排出；体内量不足时，又可通过肾脏重吸收和减少尿中排泄来调节，以保持体内含量相对稳定。婴幼儿时期，因体内合成牛磺酸的半胱亚磺酸脱羧酶的活力很低，故需以膳食补充。在蛤类、肉类食品、牡蛎、人乳中含量较高。