亦称“抗坏血酸”。一种水溶性维生素。存在于新鲜的蔬菜和某些水果中。性质不稳定，在贮存、腌渍或烹调中都易破坏。易发生氧化及还原作用，同维持结缔组织的正常代谢有关。人、猴和豚鼠等缺乏维生素C时发生坏血病。除用于治疗坏血病外，也用于防治长期发热的慢性传染病、职业中毒和外伤等。