(1)裸子植物胚珠中雌配子体作为贮藏养料的单倍体结构。(2)被子植物种子形成中供作胚胎发育或成长成苗的营养组织。由胚囊的中央细胞的两个极核与一精子融合后发育形成，故为三倍体。大豆、花生种子成长过程中胚乳已被消耗，养料贮存于胚的子叶内，称无胚乳种子；水稻、蓖麻种子成长过程中相应地胚乳亦成长，供种子萌发后长成苗的营养，称有胚乳种子。