胰脏中胰岛B细胞所产生的蛋白质类激素。能降低血糖，促进脂肪和蛋白质的合成。分泌不足时，组织中糖的利用发生障碍，肝糖原分解加速，血糖升高，糖由尿中排出而形成*糖尿病。药用胰岛素是由家畜胰脏中抽提纯化而得，主要用以治疗糖尿病。过量可引起血糖过低的症状，可用葡萄糖解救。中国于20世纪60年代人工合成牛胰岛素。现可用基因工程生产人胰岛素。