禾谷类作物生育时期之一。发育完全的幼穗随着茎的伸长，从旗叶鞘内伸出时称“抽穗”。一般以全田有10%植株抽穗时为始穗期，50%植株抽穗时为抽穗期，80%植株抽穗时为齐穗期。