由葡萄糖组成的一种多糖。某些细菌，特别是肠膜状明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)，在蔗糖溶液中生长时产生的葡聚糖，经过部分水解，溶于生理盐水，可供代血浆之用。交联的葡聚糖可作分子筛。