在分子中含有硒元素的一类有机化合物。硒是人体必需微量元素之一，在体内是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，具有强烈的抗氧化功能。因元素硒及无机硒化物均对人体有毒，故采用生物工程技术培养的或合成的硒酵母和硒化卡拉胶，其毒性大为降低，并具有其他营养或生理功能，可用以防治克山病、大骨节病等多种疾病。