《后汉书·吴祐传》：“恢（祐父）欲杀青简以写经书。”李贤注：“以火炙简令汗，取其青易书，复不蠹，谓之杀青。亦谓汗简。”一说古人著书，初稿书于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。后泛指书籍写定。陆游《读书》诗：“《三苍》奇字已杀青，九译旁行方著录。”参见“汗青”。谓以竹、麻造纸。见宋应星《天工开物·杀青》。绿茶加工初制的第一道工序。将鲜叶置于锅中或滚筒中，利用高温破坏叶内氧化酶的作用，抑制茶单宁氧化，使成品茶保持固有绿色；并使叶内水分蒸发，组织变软，便于揉捻。