一种大豆发酵调味品。呈深红褐色有光泽糊状颗粒。由大豆经选豆、浸渍、蒸煮，拌入少量面粉并加米曲霉菌种，装盒入室发酵3～4天，酌加食盐或酱油，拌和入甏封贮2～3个月，成熟后取出风干即成。味鲜香，可佐餐或用于烹饪。