贝类中人食用后会引起中毒的物质。已知主要有贻贝、扇贝、蛤等贝类和某些螺类中的麻痹性贝毒和腹泻性贝毒，鲍和蝾螺等中的嗜焦素、海洋冷水性螺中的四胺，以及日本东风螺中的新骏河湾螺毒素等。会引起头痛恶心、呕吐腹泻、过敏和神经麻痹等中毒症状。其中麻痹性贝毒和腹泻性贝毒危害最大，两者均来源于一些浮游生物中的有毒藻类，除引起严重的食物中毒外，并给扇贝等养殖带来损失。