安息香(卷名：化学)
benzoin
又称苯偶姻、二苯乙醇酮或2-羟基－2－苯基苯乙酮。分子式C6H5CH(OH)COC6H5。无色晶体;熔点137℃，沸点344℃（768毫米汞柱），相对密度1.310(20/4℃)；溶于丙酮、热乙醇，微溶于水。安息香分子中含有羰基和羟基两种官能团，可分别进行该两种基团的反应。安息香经钠汞齐还原可生成氢化安息香。用锌和盐酸还原可得去氧安息香。
苯甲醛在热的氰化钾或氰化钠的乙醇溶液中反应，即可生成安息香。因其相当于两分子醛缩合（见缩合反应）在一起的产物，故该反应称为安息香缩合。反应过程如下：
氰离子在反应中为一特殊催化剂。多数芳香醛可进行此反应。将两种不同的醛混合在一起进行上述的安息香缩合反应，可以得到混合的安息香，其结构式如下。
安息香可作生产聚酯树脂的催化剂，并可用于生产润湿剂、乳化剂和药品。