茶叶初制机械(卷名：农业)
primary processing machine of tea
将原料鲜茶叶按照不同的方法和工序加工成各类成品茶的机械设备。包括杀青机、萎凋设备、揉捻机、解块机和筛分装置、发酵设备（发酸室或发酵车）、干燥机等。
概况 中国在 8世纪已有制饼茶（团茶）的碾碎工具。11世纪80年代创制了由水力驱动的水转磨来碾制饼茶，这是世界上最早的制茶机械。1850～1861年间，湖北羊楼洞茶厂开始用人力螺旋压力机制帽合茶。1861～1895年间，汉口茶厂用水压机压制米砖茶，同时有制乌龙茶和花茶的机具出现。但20世纪上半叶，制茶机械的发展处于停滞状态。1950～1958年间，浙江、安徽等省相继研制了一批适合中国农村使用的木质或铁木结构的小型红、绿茶初制机械，如锅式杀青机、锅式炒干机、单桶、双桶及四桶揉捻机等，并于1958年在浙江研制成58型绿茶初制成套机械。此后建立了一批专业茶机制造厂，研制成萎凋槽、滚筒杀青机、瓶式炒干机、滚筒炒干机和转子揉切机等。到1966年，已能生产成套茶叶初、精制机械供出口。1972年以后开始研制具有连续生产能力的成套绿茶初制设备，并开展制茶机械的标准化、系列化工作。80年代初开始进行茶叶烘干机的标准化、系列化。
印度、肯尼亚、斯里兰卡和苏联等国主要发展红茶机械。1880～1925年间有生产条红茶的揉捻、干燥机械和萎凋槽（在苏联用萎凋机）等问世。1925年以后发展生产分级红茶、碎红茶的切丝机、揉切机等。1970年以后发展沸腾烘干机代替传统的箱式烘干机，用封闭式循环流动加热器代替多管式热气发生炉，并在制茶机械上应用超声波、冷冻和真空技术。
日本以发展绿茶机械为主。1886年发明绿茶蒸青机，以后相继研制成粗揉机和精揉机。到1907年，生产蒸青绿茶的机械设备已大致完备，60年代实现标准化、系列化。70年代以后发展了连续化和自动化制茶机械，并采用电子技术。
主要机械
杀青机 绿茶、黄茶、黑茶等在杀青工序中使用的机械。 锅式杀青机（图1）的主要部分是由置放在炉灶上的炒茶锅和锅上设置的筒形炒叶腔组成。炒叶腔内有4～6个装在水平转轴上的齿形和弧形炒叶器，炒叶器由动力通过传动机构驱动旋转，使锅内鲜叶不断被翻抛，利于吸热后水分蒸发，使叶片柔软。滚筒式杀青机的主要部分是一个由薄钢板围成的卧式长圆筒形炒叶筒体，架在加热炉上，由传动装置驱动作低速旋转。鲜叶经输送带由一端喂入炒叶筒体，并随炒叶筒体旋转而均匀地翻动，并向出口端移动，可进行连续生产。槽式杀青机的杀青容器是装在加热炉上的长槽形炒锅，在锅内一根水平长轴上按螺线排列12～18把抄手组成炒叶器。鲜叶经输送带由一端喂入槽锅，由炒叶器翻炒并向出口端推进，也具有连续生产的特点。蒸汽杀青机或称茶叶蒸青机，是由不锈钢丝网制成的蒸筒，外套不锈钢罩而成。蒸筒及其中的搅拌轴分别以低速和高速向相反方向旋转，蒸筒与水平面的倾角可调节，鲜叶送入蒸筒后由喷入筒内的低压蒸汽加热，同时被搅拌轴翻搅向下滑至出口端。
萎凋设备 用于红茶、白茶和乌龙茶生产的萎凋工序。主要产茶国多数采用萎凋槽。槽体长10～15米，槽形断面宽1.5～1.8米，高1.0～1.5米。槽内底部倾斜，上部架设由金属丝编织成的萎凋帘，上面摊放鲜叶。风机将热气发生炉产生的低温（不超过38℃）热空气鼓入槽体，穿过萎凋帘使鲜叶受热，水分蒸发。
揉捻机 用于各种茶类揉捻或揉切工序的机械。常用的有盘式揉捻机和转子搡切机。盘式揉捻机(图2)有一个支承在机座上的平置揉盘，盘面均匀地配置若干根弧形凸起棱骨，由曲柄连杆机构驱动的揉桶在盘面上相对揉盘作偏心水平回转运动，使揉桶内的茶叶随揉桶运动而不断翻转，并通过加压装置对茶叶加压和揉盘上棱骨的揉搓作用，使叶片卷成条索状并挤出茶汁。大型揉捻机采用揉筒与揉盘同时按相反方向转动的结构，称双动揉捻机;揉盘不转动的则称单动揉捻机；揉筒盖也转动的称三动揉捻机。转子揉切机用于制造红碎茶，在揉捻的同时将叶片切碎。其主要部件是具有水平轴的螺旋形转子，外面套有由两个半圆槽合成的圆筒形揉切筒体。由进叶斗进入筒体的茶叶在旋转转子的推送、挤压、揉捻、撕切等综合作用下成为碎红茶，最后通过十字切刀和带孔的出茶门排出。
茶叶解块机 在红茶生产中用以分解在揉捻时产生的茶块，常与筛分装置结合成为解块分筛机。揉捻后的茶叶由输送带经匀茶装置均匀地送到旋转的解块轮，由解块轮上的打击杆将茶块打散后，送入筛箱进行筛分。
茶叶干燥机 用于各种茶类初制干燥工序的机械。常用的有锅式和滚筒式炒干机、箱式烘干机等。锅式炒干机通常由两个并列的夹层炒锅构成，通过管道向夹层内送入蒸汽加热，锅内设有炒叶器翻炒茶叶。滚筒式炒干机的炒茶部件是一个旋转的圆筒形滚筒，架设在加热炉上直接加热，茶叶在滚筒内随筒体旋转而滚翻。这两种炒干机用于绿茶揉捻后的干燥工序。箱式烘干机主要用于红茶发酵后的干燥工序，也可用于其他茶类的干燥工序，它由烘箱、鼓风机、输送带等部分组成（图3）。烘箱是由薄钢板和角钢制成顶部敞开的矩形断面箱体，内装单面承料的百页链板（烘板）5～6层或双面承料的百页链板3层，空气经热气发生炉加热后，由鼓风机送入烘箱。茶叶由输送带从烘箱顶部送到第1层百页链板上，并随百页链板运动，流到第2层直至最底一层百页链板的一端落下并流出烘箱。
