鲨(卷名：农业)
shark
软骨鱼纲板鳃亚纲鲨形总目（Selachomorpha，即侧孔总目 Pleurotremata）鱼类的统称。一类主要栖息于海洋、分布广泛的次要经济鱼类。
形态 体被细小盾鳞，盾鳞由珐琅质和齿质构成，内有髓腔，构造与牙齿同，故亦称皮齿。鳃孔5～7对，个别开口于体外。眼和鳃孔一般侧位。眼缘游离。鼻孔腹位，少数前位。胸鳍前缘游离，与体侧和头侧不愈合。内骨骼完全由软骨组成，常钙化。 眶前软骨不连于嗅囊，舌颌软骨具鳃条软骨。肩带的左半部与右半部背面分离，不连于脊柱。雄鱼腹鳍里侧具鳍脚（交配器），具泄殖腔。尾鳍歪型。
分布和分类 广泛分布于印度洋、太平洋和大西洋的南纬55°～北纬80°之间。 大多数种类集中在赤道、热带和亚热带海区。在海中的垂直和水平分布的范围极广，自表层可直至1800米以下的深海。中国的绝大多数种属热带和亚热带种。
鲨在全世界现有 8目30科96属340余种。中国现有8目19科约110余种:①六鳃鲨目(Hexanchiformes)。鳃孔6～7个，背鳍1个，无硬棘，具臀鳍，全世界有2科4属5种。中国有1科3属3种，常见种为扁头哈那鲨，鳃孔7个，吻广圆。大者达4～5米（见彩图）。②虎鲨目(Heterodontiformes)。背鳍2个，各具一硬棘，具臀鳍。鳃孔 5个。颌两接型或舌接型。无吻软骨。具鼻口沟。全世界只1科1属约7种。中国有2种。体笨重，底栖，食贝类和甲壳类。③鳍鲨目(Isuriformes，即鼠鲨目La-mniformes)。鳃孔5个，背鳍2个，无棘；具臀鳍。眼无瞬褶或瞬膜。椎体具辐射状钙化区，有4个不钙化区无钙化辐条侵入。颌舌接型。全世界有 7科10属约14种。中国产4科5属8种。④须鲨目(Orectolobiformes) 。具鼻口沟，前鼻瓣常具一鼻须。最后2～4个鳃孔位于胸鳍基底上方，全世界有7科12属约27种；中国产3科8属约12种。⑤真鲨目(Carcharhiniformes)。背鳍2个，无硬棘；具臀鳍。鳃孔 5个。眼有瞬褶或瞬膜。椎体具辐状钙化区，4个钙化区域有钙化辐条侵入。全世界有 8科47属约200余种；中国有4科23属约60余种。常见有皱唇鲨 (Triakis scyllium)、尖头斜齿鲨 (Scoliodon sorrakowah)和沙拉真鲨(Carcharhinus sorrah)。⑥角鲨目(Squa-liformes)。鳃孔5个，位于胸鳍基底前方。无臀鳍，背鳍2个，硬棘或有或无。全世界有3科19属约70种。中国有3科11属，约23种。常见有白斑角鲨。⑦锯鲨目(Pri-stiophoriformes)。吻很长，剑状突出，边缘具锯齿；腹面在鼻孔前方具1对皮须。头很平扁，眼上侧位，具瞬褶。鳃孔 5～6个。背鳍2个无硬棘。无臀鳍。全世界有1科2属5种，中国只1科1属1种。⑧扁鲨目(Squatiniformes)。体平扁，吻很宽短；胸鳍宽大，向头侧延伸；眼背位；口宽大。背鳍2个，无硬棘、无臀鳍。全世界有1科1属约12种。中国产2种。
生物学特性 全世界80％的鲨全长在1.3米以下，对人类无害。有30余种袭击人类的鲨，全长2～8米，此外有近40种被认为对人类有相当危险的鲨，共约占鲨所有种类的 20％。 最小的鲨鱼为宽尾拟角鲨 (Squalioluslaticaudus)，成熟雄鲨全长仅15厘米，雌鲨20厘米。最大的为鲸鲨 (Rhincodon typus)，长达20米。鲨生长缓慢。成年雌鱼比雄鱼长5％，体重大25％。几乎都是肉食性种类，口大齿利；只有鲸鲨和姥鲨 (Cetoryinus maximus)主要以浮游生物为食，齿小数多，有发达的鳃耙。具臼齿状侧齿的虎鲨(Heterodontus)和具铺石状齿的星鲨(Mustelus)以甲壳类和软体动物为食。较特殊的有小型的达摩鲨(Isistius)，是半寄生性，具有吸吮的唇，可借此吸附于大鱼和鲸类身上， 用大牙咬下鱼肉和鲸肉。有的吻延长成一扁锯状构造，两侧具尖利的齿，为自卫性利器。
有些深海鲨类体表具发光器官，如乌鲨 (Etmopte-rus)。达摩鲨体表能发出绿色光辉。发光器官不受神经的控制，当被捕获时亦不影响其发光。角鲨科的一些深海属和种也有发光器官。
虎鲨和角鲨等背鳍棘基部有毒腺，被刺后创口红肿、剧痛。小头睡鲨 (Somniosus microcephalus)的肉对人及动物均有剧毒。黑鳍真鲨、七鳃鲨、六鳃鲨等肉具弱毒，如中毒严重会发生全身麻痹、昏迷乃至死亡。鲨鱼血液中含有多量尿素，渗透压比海水高，系保持水分动态平衡的主要因子，因此鲨鱼的肉有尿味，鲜食时可用醋、番茄汁、柠檬酸、柠檬汁等加以去除。
鲨一般都是体内受精。虎鲨科、须鲨科、鲸鲨科和猫鲨科均为卵生，卵较大，外被角质卵壳。虎鲨的卵壳圆锥形，外有2条阔扁的边缘，作螺旋状排列，尖的一端有2条长卷须。其他鲨类的卵大多为长方形卵囊，四角有延长的卷须，用以卷持在海藻、石块等上面发育。大多数鲨为卵胎生，受精卵在子宫内发育，胚胎以巨大的卵黄囊作营养。产出时是幼鲨。最特殊的是锥齿鲨，卵巢同时可排出成熟卵15～20个，卵大如豌豆。每一卵群外被一薄的卵囊，其中只有1个胚胎发育得特别快，在卵囊中吞食其他带有胚胎的卵黄。胎生种有皱唇鲨科(Tria-kidae) 的灰星鲨及真鲨科和双髻鲨科的部分种，当胎儿卵黄囊吸收完后，营养物质和氧通过与子宫壁粘连的卵黄胎盘经脐带血管进入胎儿体内。灰星鲨子宫分成多室，胎儿各居一室。每产十余子。
鲨具复杂的感觉器官，除具有完善的视觉、听觉和嗅觉器官外，头部及体侧具发达的侧线管系统，头部的罗伦器官能感知水流、水压、水温，也是电感受器。所有感觉器官中以嗅觉器官最为敏锐，嗅囊具发达的初级和次级嗅粘膜褶，双髻鲨有最多的初级嗅板达244～317个。
生产和用途 由于鲨的捕捞未形成大规模的专门渔业，其资源量较为稳定。中国的鲨均是拖网、定置网具和近海流刺网的兼捕对象，间或有小规模的鱼叉和延绳钓专门捕鲨。在黄海和渤海主要捕扁头哈那鲨、白斑星鲨、阔口真鲨、白斑角鲨等，在东海和南海鲨的渔获种类中沙拉真鲨、乌翅真鲨、大青鲨、鼬鲨等最多，其次是灰星鲨、双髻鲨及姥鲨等。鲨汛期长，南海渔场几乎全年可以捕捞，其他渔场汛期也长达6～7个月。南海的鲨种类多，渔场广阔，资源丰富、生产潜力大。
鲨的肉质因种类不同而有差异，最好的为角鲨。许多鲨的皮可制成高级皮革。肝脏所含肝素可制作抗凝血药物。一般鲨鱼肝中含丰富的维生素A，是制造鱼肝油的重要原料。深海角鲨肝中所含鲨烯是制造优质化妆品和滋补药的原料。胆汁含有多量的固醇和胆酸，可用于生物化学研究。椎骨及其他软骨含骨素可提制硫酸软骨素，用以治高血脂症等。几乎所有鲨的角质鳍条均可干制加工成名贵海味“鱼翅”。仅铰口鲨 (Ginglymostoma)例外，鳍含有不可食用的胶质。