出处：农业科学卷 • 畜牧、兽医、桑蚕、养蜂 • 畜 牧 • 畜牧总类
| 词条 | 熏制 |
| 释义 | 熏制 熏制 食品加工保藏方法之一。用木屑或其他可燃物质不完全燃烧时所发生的热烟熏制食品,使其适当干燥并吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成分,可赋予食品烟熏风味,以及增色、防止食品腐败和脂肪氧化。有冷熏、温熏、电熏等。用于鱼、肉,特别是西式肉制品灌肠、火腿等食品的加工。 出处：农业科学卷 • 畜牧、兽医、桑蚕、养蜂 • 畜 牧 • 畜牧总类 |
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