❷谓以竹、麻造纸。见《天工开物·杀青》。
❸绿茶加工初制的第一道工序。将鲜叶置于锅中或滚筒中,利用高温破坏叶内氧化酶的作用,抑制茶单宁氧化,使成品茶保持固有绿色;并使叶内水分蒸发,组织变软,便于揉捻。
出处：语词卷 • S • shā • 杀
| 词条 | 杀青 |
| 释义 | 杀青 杀青（shā qīnɡ） ❶《后汉书·吴祐传》:“恢(祐父)欲杀青简以写经书。”李贤注:“以火炙简令汗,取其青易书,复不蠹,谓之杀青。亦谓汗简。”一说古人著书,初稿书于青竹皮上,取其易于改抹,改定后再削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”。后泛指书籍写定。陆游《读书》诗:“《三苍》奇字已杀青,九译旁行方著录。”参见“汗青”。 ❷谓以竹、麻造纸。见《天工开物·杀青》。 ❸绿茶加工初制的第一道工序。将鲜叶置于锅中或滚筒中,利用高温破坏叶内氧化酶的作用,抑制茶单宁氧化,使成品茶保持固有绿色;并使叶内水分蒸发,组织变软,便于揉捻。 出处：语词卷 • S • shā • 杀 杀青 采摘后的茶树鲜叶用高温(100~300℃)破坏芽叶中酶的活动的初制工序。高级名茶多在锅内用手炒杀,一般绿茶多用机械炒杀。可抑制有效成分的变化,使成品茶保留较多的叶绿素、多酚类、维生素C等。是形成绿茶色绿、香清、味浓等品质特征的决定性工序。 出处：农业科学卷 • 作物、蔬菜、果树 • 作 物 • 作物总类 |
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