“肴肉”的意思、由来-百科全书

词条	肴肉
释义	肴肉化工轻工纺织卷肴肉　　一种猪蹄膀的腌制熟制品。将净肉先用食盐及硝酸钠揉擦,入老卤中腌制,再用加袋装香料的盐水煮透,取出入盘,压平后冷却胶凝而成。11月至翌年4月间制成的品质最好,肉质结实,香味充足。著名的有镇江肴肉,特点是香、酥、鲜、嫩,凝胶晶莹透亮。出处：化工轻工纺织卷 • 轻　　工 • 食　　品
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