通过细菌、酵母、丝状真菌和小球藻等单细胞生物的发酵生产的蛋白质。生产单细胞蛋白的菌种有饲料酵母、假丝酵母、假单胞菌、小球菌、甲烷细菌和藻类。原料有石蜡、甲烷、甲醇和纤维素等。目前主要用作饲料。由于它有可能成为未来的食物而受到广泛注意。