乳或脱脂乳的浓缩制品。一般用牛乳为原料，经预热、均质、真空浓缩、杀菌、装罐而成。有甜炼乳和淡炼乳之分。便于保藏和运输。食用时加水冲淡，亦可作饮料、糖果、冰淇淋等的原料。