学名“2，3-二羟基丁二酸”。化学式HOOCCHOHCHOHCOOH。有三种立体异构体：右旋(d)酒石酸、左旋(l)酒石酸、内消旋酒石酸（熔点140℃），其中以右旋体为最常见。此外，尚有由右旋体及左旋体构成的外消旋(dl)酒石酸（熔点140℃）。天然产物是右旋体，存在于葡萄汁及其他浆果汁中，为无色晶体，易溶于水。酒石酸有几种重要的盐，如实验室中用以配制费林试剂的酒石酸钾钠，医药上用以治疗血吸虫病的吐酒石（含钾、锑的复盐）及用作织物的媒染剂和配制焙粉的酒石酸氢钾等。