食品生产中加入的一些化学物质的总称。包括食品生产过程中必需的，如汽水中加食用酸，饼干中加焙烧苏打；为保藏食品而加入的化学防腐剂或抗氧化剂；为增强食品色香味而加入的食用色素、食用香精或甜味剂。这些物质都不是食品的原有成分，其种类和用量均应有一定限制。如食用酸规定使用能在体内分解的有机酸（如柠檬酸、醋酸、乳酸等），糖精在食品中的最大使用量为0.15克/千克等。