加在食品中的某些防腐物质。它能抑制微生物生长繁殖，并应对人健康无害。如食盐、糖、醋、苯甲酸钠等。化学防腐剂的选择和应用应以对人体无害为原则，故其种类和用量有一定限制，如苯甲酸钠在酱菜、面酱类、蜜饯类、果味露等中的最大使用量为0.5克/千克，在汽酒、汽水中为0.2克/千克，在酱油、醋、果汁类、果酱及果子露等中为1.0克/千克。