作物在整个生育过程中所积累的有机物质的总量。包括作物的全部营养器官和生殖器官等有机物质在内。一般以单位面积上的鲜重或风干重表示。和环境条件、栽培管理等有密切关系。它的高低，表示作物同化力量的强弱。