被覆在人和动物体表面，直接与外界环境相接触的部分。有保护、感觉、分泌、排泄或呼吸等功能。在脊椎动物，皮肤一般由外胚层形成的表皮和中胚层形成的真皮所构成。表皮位于体表最外层，较薄，没有血管。两栖类以上，表皮分为两层：角质层和生发层；到哺乳类，有个别部分分为四层：角质层、透明层、颗粒层和生发层。真皮位于表皮的下面，较厚，由结缔组织构成，有血管、神经束、淋巴管、汗腺、毛囊、平滑肌、皮脂腺、色素细胞等结构。皮肤由于与外界环境相接触，因而产生一系列的适应变化，形成多种衍生物，如羽、毛发、鳞、指甲、汗腺、皮脂腺等。