分布在粮食中，特别是与粮食安全贮藏有关的微生物。主要指青霉、曲霉和某些细菌等。粮食在含水量和温度均较高的不良贮藏条件下，常引起这些微生物的活动，从而使粮食霉变发热，甚至产生毒素。某些种类可作粮食品质的指标。