蛋的腌制品之一。将家禽蛋（常用鸭蛋）用酒糟、盐及醋腌3～5个月而成。蛋壳因醋酸剥蚀而呈半软的薄膜，不用醋时无此现象。蛋白似乳白胶冻；蛋黄软，色橘红。香味浓厚。浙江平湖所产最有名。