中国名酒之一。产于浙江绍兴，故名。品种有元红酒、善酿酒、香雪酒、加饭酒等，尤以元红酒流传最广，产量最高。相传在战国时代已负盛名。酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，味感鲜美醇厚。酒精含量8%～20%。用精白糯米等为原料，经酒药及麦曲作用酿制、压榨、窖藏而成。富含各种氨基酸和水溶性维生素等，营养丰富。