成品青茶之一。叶色边红中青，汤色橙黄或淡金黄，兼有红茶的醇厚和绿茶的清香，无一般绿茶的苦涩味。为半发酵茶，茶叶边缘发酵，中间不发酵。由鲜叶经萎凋、摇青、炒揉和干燥等工序制成。为青茶类的代表，故亦有将铁观音等青茶统称为乌龙茶的。主要产于中国福建、台湾、广东。