可延缓药物、食品等氧化过程的物质。本身多为强还原剂,自身能先被氧化,故有此作用。如加入肾上腺素溶液中的焦亚硫酸钠,加入油脂中的没食子酸正丙酯等。
百科全书收录125729 条中英文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。