亦称“真脂”、“中性脂肪”。学名“三酰甘油”、“甘油三酯”。甘油和脂肪酸构成的酯。结构式中的R、R′和R″代表脂肪酸碳链。生物体的储能物质，每克提供的能量，超过蛋白质或糖类两倍有余。是食油的主要成分，动物脂肪（如猪油、牛油等）含大量饱和脂肪酸，呈固态；植物油中不饱和脂肪酸占较大比例，呈液态。脂肪对动物体有保护和支持的功能。