玉米中主要作蔬菜栽培类型的统称。(1)甜玉米（Zea mays var. rugosa），甜质型。植株较矮小，分蘖力强。叶多穗小，苞叶较长。籽粒有黄白两色。成熟籽粒表面皱缩，半透明，乳熟期含糖量高。早熟，品质优。欧美各国栽培普遍；中国已有栽培。可鲜食或制罐头。(2)糯玉米（Z. m. var. sinensis），糯质型。穗小，籽粒表面无光泽，呈蜡状。中国农家选育出的新变种。分布广，南北均有多种品种，以云南最多。淀粉性粘，可作糯米粉代用品或布匹浆料。(3)御麦。穗短粗，穗轴稍扁，籽粒排列不成行。为云南昆明、开远等地专用蔬菜，有数百年历史。三种菜玉米性较耐寒，成熟较早，植株展开度不大，可适当密植，栽培方法基本相同。乳熟期及时采收食用。