旧称“矿物质”。无机化合物中盐类的统称。营养学上指机体所必需的无机盐中某些元素。已知有二十余种元素为机体所必需，其中最主要的有钙、磷、铁、钠、钾、碘、氟、锌等。缺乏时可引起相应的*营养缺乏病，如缺乏碘所引起的地方性甲状腺肿；过多时也可致病，如氟过多可引起斑牙病，且能阻碍骨骼的骨化过程而致骨质疏松。