衡量粗蛋白质营养价值的重要指标。指留存在体内的蛋白质量占食物中被消化的粗蛋白质量的百分率。某食物的蛋白质生物学价值的高低，因机体的个体差异及食品的调配方法等而异；几种食物混合食用，发挥氨基酸的互补作用，可提高食物中蛋白质的生物学价值。